Лапша (паста) – во многих культурах это изделия из пресного теста растянутые,  спрессованные, намотанные и нарезанные плоскими полосками. Также лапша может быть выполнена в форме волн, спиралей, трубок, строк или раковин, или быть загнутой или вырезанной самым причудливым образом. Она может храниться как в замороженном, так и в сушеном виде для более длительного хранения. Лапша обычно варится в воде, в которую иногда добавляют масли и соль. Часто она может быть приготовлена на сковороде или во фритюрнице. Так как лапша включает в себя разные виды изделий из теста из разных компонентов и от разных геокультурных традиций, эти компоненты и традиции определяют вид лапши. Например, она включает в себя, в т.ч., собственно лапшу в русской […]

Пастила, cогласно пресловутой Википедии, «(от итал. pastello — кружок сухого фруктового сока или от итал. pastiglia, фр. pastille ← среднегреч. παστῖλος, лат. pastillum, pastillus — шарик теста, лепешка) — сладкое блюдо русской кухни. До начала XX века слово часто писали «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией изготовления пастилы).» Неподъёмный 19 том Большой Советской (не при детях будет сказано) Энциклопедии на 270 странице не противоречит вышеуказанному определению, утверждая, что пастила́ – кондитерсоке изделие, приготовляемое сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками (сбивная пастила).  Обычно для закрепления мелкопористой пенообразной структуры сбитую массу смешивают со студёнообразующим горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агар-агара (клеевая пастила) или […]

«Чеснок наш друг, от всех недуг» Народная поговорка Есть такое общее мнение (и не будем его оспаривать), что чеснок полезен для здоровья. В чесноке много витаминов, аминокислот, всяких полезных омег и минералов.  Данная статья попытается рассказать читателю о пользе чеснока и о том, как максимизировать данную пользу. При этом, это благотворное воздействие  чеснока на здоровье можно увеличить. Так, например, если нарезанный чеснок оставить немного побыть наедине с собой на воздухе прежде, чем подвергать его термической обработке или изменению его рН (путем добавления кислоты, например, лимонного сока), это позволит имеющимся в чесноке ферментам поработать на благо здоровья их поедателя. Согласно исследованиям, немедленные жарки, варки и т.д. чеснока лишают его некоторых его анти-канцерогенных […]

Как правильно сочетать пряности с продуктами? Ниже небольшой список, который поможет не ошибаться в сочетаниях. Попробуйте! Возможно, привычная еда заиграет новыми вкусовыми оттенками. Зернобобовые Горох— имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин,калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец. Гречка— душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семя), укроп (зелень), асафетида, карри. Манка— имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех. Овес— куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укропзеленый. Перловка— имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида. Пшеница— чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон. Пшено— имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец,шамбала, карри. Рис— чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, […]