Пастила — здоровье и сладость.

Пастила, cогласно пресловутой Википедии, «(от итал. pastello — кружок сухого фруктового сока или от итал. pastiglia, фр. pastille ← среднегреч. παστῖλος, лат. pastillum, pastillus — шарик теста, лепешка) — сладкое блюдо русской кухни. До начала XX века слово часто писали «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией изготовления пастилы).»

Неподъёмный 19 том Большой Советской (не при детях будет сказано) Энциклопедии на 270 странице не противоречит вышеуказанному определению, утверждая, что пастила́ – кондитерсоке изделие, приготовляемое сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками (сбивная пастила).  Обычно для закрепления мелкопористой пенообразной структуры сбитую массу смешивают со студёнообразующим горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агар-агара (клеевая пастила) или мармеладной массой (заварная пастила). Из полученной зажелированной пенообразной массы формуются готовые изделия. В зависимости от сотра пастилы они подвергаются (до или после формования) выстойке или сушке при повышенной температуре. Пастила хранится при относительной влажности воздуха 75-80% и температуре не более 20о С.

Согласно В. Похлёбкину, пастила известна с XIV века и была изобретена жителями Коломны. При этом аналогом пастилы в Европе является французкий pâte de fruits.

Пастила делается, как правило, из яблок – богатого источника пектина. Хоть в итоге яблочного вкуса там не особенно много из-за большого объема сахара, используемого в производстве пастилы, который «заслоняет» вкус яблок, именно яблоки составляют основу производства пастилы.

Традиционно пастилу готовили в крестьянской печи, которая даёт эффект постепенно понижающегося тепла, обеспечивающей равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках, из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Мёд до появления сахара был вторым важный компонентом традиционных рецептов пастилы. С появление сахара в XIX веке мёд  заменялся на сахар. Третьим но не необязательным компонентом пастилы с XV века есть яичный белок, который придаёт пастиле белый цвет.

Существует множество старинных рецептов, дающих большую вкусовую гамму разных сортов конечного продукта переработки яблок. Но в основе своей яблочная пастила готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100о С. Поученные слои складывают друг на друга для окончательного их высушивания. Для приобретения этими слоями формы батончиков эти слои склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели — обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая.

В советское время пастила изготавливалась по упрощённому рецепту в форме небольших белых брусков. Такое упрощение рецепта для изготовления пастилы, более напоминающей обыкновенный зефир, промышленным способом способствовало популяризации пастилы.

С возрождением традиционных рецептов изготовления пастилы связывают открытие в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок. Музей расположен в здании бывшей лавки сластей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с храмом Николы на Посаде и кремлём.

У нас Вы можете приобрести пастилу здесь.