КАГОР (красно сладкое вино)

Кагор во Франции (фр. Cahors), или каор —красное сухое вино из региона Каор, изготавливающееся из винограда сорта Мальбек.  Кагор у нас – только креплёное десертное красное вино, приготовленное из винограда сорта Каберне-Совиньон методом тепловой обработки (нагревом сусла и мезги до 65-80 °C, последующим сбраживанием сусла и выдержкой не менее 2-3 лет). Кагор представляет собой креплёное десертное вино, традиционно применяющееся в таинстве Евхаристии (Святого Причастия). Несмотря на то, что Кагор, используемый в Русской Православной церкви, произошол от французского (импорт, а затем и местное производство кагора было налажено при Петре I), сегодня эти два вида вина очень существенно различаются.

Кагоры — десертные красные вина, отличающиеся нарядной тёмно-рубиновой окраской, полнотой, мягкостью, бархатистостью, тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете. Их готовят во многих винодельческих районах. Основная особенность приготовления вин этого типа — тепловая обработка. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нём достигает 220 г/дм³ (22 %), и перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм³, или 3 %). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.

Качество кагора регулируется требованиями ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие Технические Условия.» и ГОСТ Р 52404-2005 «Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие Технические Условия.».

Отзывы

Пока не отзывов.